Arabica
Arabica, som stammer fra Etiopien, dyrkes på højdesletter eller
vulkanske skråninger mellem cirka 700 - 2000 meter over
havets overfladet. På trods af, at Arabica er langt mere krævende
og ressourceforbrugende at dyrke end Robusta, udgør den 70-80 % af
den samlede produktion på verdensplan. Det skyldes naturligvis, at
smagen fra Arabica-bønnen er langt mere delikat end Robusta,
hvilket igen skyldes det faktum, at jo højere træet er placeret, jo
mindre temperatursvingninger vil træet opleve.
Arabica har naturligvis mange varianter, men de mest anerkendte
er Bourbon og Typica.
En kaffe lavet på en Arabica-bønne af god kvalitet har som
oftest en udtalt aroma, en mild og rund smag, til
tider med et hint af chokolade, til tider vinagtig og til
tider et anstrøg af jord. Aabica er typisk med en let rødlig
nøddebrun crema og et dejligt anstrøg af syrlighed.
Robusta
Robusta, der oprindeligt stammer fra Congo, kræver langt mindre
pleje end Arabica, bl.a. fordi den er mindre modtagelig for
sygdomme og angreb fra skadedyr. Robusta dyrkes som udgangspunkt
fra 200 til 700 meter over havets overflade, og kan modstå selv
kraftige tropiske regnskyl. Alligevel udgør Robusta kun ca. 20 - 30
% af den samlede mængde, hvilket skyldes den langt mindre delikate
smag, der bedst kan betegnes som skarp med en svag duft, en noget
bitter eftersmag og en brunlig/grålig creme.
At nogle mener, at Robusta stort set er udrikkelig som rå kaffe,
er dog stærkt overdrevet. Således er en god Robusta i langt de
fleste tilfælde at foretrække frem for en dårlig Arabicabønne.
Alligevel benyttes Robusta hovedsageligt i blandinger, der stræber
efter en meget kraftig smag, ligesom den ofte benyttes til
pulverkaffer.
Kaffeselskabet tilbyder 3 rene og meget lækre Robustakaffer
- Divya Sun
Pulp Robusta, Param Robusta
AA samt den unikke Divya
Robusta Peaberry, der alle stammer fra Sethurman Estate
India.
Liberica
Liberica skal som eneste bønne udover Arabica og Robusta nævnes,
men med mindre end 1 % af den samlede kaffeproduktion, er denne
lavlandskaffe uden indflydelse på verdenshandlen.
Smagsprofilen på libericabønner er en anelse sværere at
definere. Dette skyldes, at kaffen er sjælden og kun få har
egentlig smagt Libericakaffe. Bønnerne vokser vildt i høje træer,
der gør den vanskelig at plukke.
Alene det, at Liberica dyrkes så lidt som den gør, gør den til
en interessant bønne - for som med så mange andre ting, gør
sjældenheden alene, at det bliver til en anderledes oplevelse.
Kaffeselskabet er så heldig, at have en Libericakaffe - Madhu
Liberica Sethurman Estate India i kommercielt handel. De
kan læse mere om kaffen under Kaffesortiment - Coffina. Da vi
rister kaffen meget let er smagen nærmest skovagtig - minder om
duften af grønne blade.
