En af de afgørende faktorer for smagen i den endelige kop kaffe
er den tid vandet er i kontakt med bønnerne. Det betyder
naturligvis, at bønnerne må være kværnet ens - der må altså ikke
være store og små stykker i den malede kaffe, da vandet hurtigt
trækker smagsstoffer ud af de små stykker og tilsvarende langsomt
ud af de store stykker. Man risikerer således at få en kop kaffe,
der slet ikke lever op til den smag, som kunne forventes ud fra
bønnerne.
Som med mange andre af kaffens begreber, er der ingen vedtagne
normer for, hvornår en kaffe er finmalet og hvornår den er
grovmalet - og hvad type formalingsgrad, der skal benyttes til
hvilken type kaffetilberedning. Benyttes følgende
tommelfingerregler, er man dog på rette spor:
Ekstra finmalet benyttes til espressomaskine.
Finmalet benyttes til espressokande og filterkaffe.
Mellemmalet benyttes i eksempelvis napoletana eller en
perkolator (meget sjældne i Danmark).
Mellem - grovmalet benyttes eksempelvis i stempelkande, hvor
trækketiden er lang.
