Alle gode kopper kaffe har én ting til fælles: Den er frisk!
Der er ingen let løsning på problemet med at bibeholde kaffens
friske smag, for når bønner ristes, udvikles der kuldioxid. En
proces som fortsætter i hele bønnes levetid.
Da kaffen umiddelbart efter ristningen afgiver store mængder
kuldioxid, lader en del kafferistere de friskristede bønner stå til
afkøling og afgasning i flere timer inden pakning. Det er dog helt
essentielt, at kaffen pakkes i beholdere indenfor 24 timer, ellers
optager bønnerne alt for meget smagsløst ilt samtidig med, at de
mister aroma og smag.
Langt de fleste pakker dog kaffen umiddelbart efter ristningen,
hvorved kaffen bibeholder så meget af sin friskhed som muligt.
Hos Kaffeselskabet er størstedelen af vores
kaffer pakket i ventilposer, der tillader kuldioxiden at
slippe ud, uden at bønnerne optager ilten. Derved afgasser kaffen
uden at der optages duft og smag fra eksempelvis andre krydderier
eller madvarer.
Det er vigtigt at holde sig for øje, at det ikke er en god
løsning på problemet at kværne og drikke kaffen umiddelbart efter
ristningen. Kaffen smager simpelthen ikke godt før den er gasset
af, en proces, som tager mindst 12 timer. Nogle vil dog sige, at
det for en espresso er en fordel med gas, idet det giver en god
crema.
Bønner eller kværnet kaffe?
Ønsker man den friskeste kop kaffe, er der ingen tvivl om, at
man skal købe bønner, man selv kværner, frem for kværnet kaffe.
Kværnet kaffe har en langt større overflade totalt set og har
derved langt lettere ved at optage ilt.
Den bedste løsning til frisk kaffe
Den bedste løsning, hvis man ønsker den helt friske kop kaffe,
er således at købe sine kaffebønner i små mængder - eksempelvis 200
gram af gangen, og så selv male dem portion for portion i en
hjemme-skivekværn - eller anskaffe sig en professionel model.
Kaffens smag afhænger i langt højere grad af at den er
friskkværnet end af kaffemaskinen.
I det hele taget er det vigtigt at begrænse bønnernes adgang til
ilt, eksempelvis ved at opbevare dem i en lufttæt dåse, hvor
luftlaget er så lille som muligt.
Et andet godt råd er, at holde kaffen i sin originale emballage,
som pakkes tæt om kaffen og forsegles så godt som muligt. Kaffe
optager let dufte og smag fra andre fødevarer, så under alle
omstændigheder er det nødvendigt med en helt lufttæt pakning, hvis
kaffen opbevares f.eks. i et spisekammer eller i køleskabet.
Hvor længe kan kaffen holde sig?
En åbnet pose kaffe vil oxidere og miste helt op til 40 % af sin
aroma og ikke mindst sin smag på mindre end kun 10 dage. Er kaffen
kværnet vil smagen og duften forsvinde endnu hurtigere, hvilket jo
naturligvis skyldes den langt større overflade kaffen har i denne
tilstand.
Bønner såvel som kværnet kaffe i uåbnede vakuumpakker eller
ventilposer kan derimod holde sig i helt op til 12 måneder.
Bønner i uåbnede papirkaffeposer kan holde sig ca. 3 måneder og
kværnet kaffe i uåbnede papirkaffeposer i ca. 14 dage.
