Coffee Master, der i dag hedder Kaffeselskabet, var det første
firma i Danmark, der introducerede Specialty Coffee til de danske
forbruger. Begrebet Specialty Coffee eller Speciel kaffe er grundet
udviklingen indenfor kaffeverden ikke længere et entydigt begreb,
men er blevet et begreb med en mere subjektiv værdiforståelse.
Kaffeselskabet har valgt, at kalde denne kategori af kaffe for
Coffee Master.
Typisk for Coffee Master kaffe er:
- Kaffesorten er Arabica, Robusta eller Liberica kaffe som
er af den højeste kvalitet.
- Kaffen kommer fra en bestemt farm eller distrikt i det
pågældende oprindelsesland.
- For at bærer Coffee Master navnet skal kaffen være friskhøster,
håndplukket og sorteret til størst mulige og ensartet bønner også
kaldet grade 1 sortering.
- Disse kaffer udgør ca. 3 % af verdens kaffeproduktion.
- Kaffen ristes uden forringelse af kaffen oprindelige forventede
aroma og smagsprofil, ofte medium eller medium light.
- Kaffen pakkes efter ristningen i hele bønner i max. 1 kg folie
poser m/ventil.
- Da der ikke er ubegrænset mængder af disse kaffer er priserne
en mange andre kaffer.
Coffina (se under Coffina på vores hjemmeside) og Coffee Masters
kaffe minder på mange måder om god vin. Ligesom det er
tilfældet med vin, præges kaffen af jordbundsforholdene, klimaet,
mikroklimaet og selve forarbejdningen af kaffebønnen. Faktorer er
altafgørende for smagen. Terminologien, der beskriver en given
kaffesmag, minder i påfaldende grad om de ord, der bruges til at
beskrive gode vine.
Ligesom med vine viser kaffens navn hvor den kommer fra.
Eksempelvis stammer Jamaica Blue Mountain - Clydesdale fra
bjergkæden Jamaica Blue Mountain på Jamaica, hvor producenten
Clydesdale indsamler bønner fra de små farme, der er lokaliseret i
bjergkæden. Jamaica Blue Mountain - Mount Clifton Estate kommer fra
farmen Clifton, på bjergkæden og der produceres kun ca. 200 tønder
med bønner til hele verdensmarkedet om året.
