For år tilbage indgik en del grupper, der hver især består af
mange små farmer på Costa Rica, et kooperativ, der kaldes "Costa
Rican Micro-mills". Herigennem ville de i samarbejde dyrke og
kontrollere kaffeproduktionen på Costa Rica.
De satte kvalitet i centrum og sorterede alle bønner efter
kvalitet og områder de var dyrket i. Kafferne blev cuppet
adskillige gange, før sorteringerne blev solgt på de offentlige
markeder. Processen blev udført for at opretholde et højt krav om
kvalitet fra farmerne, og sikre køberne en unikt produkt. Kravene
gjorde at farmerne konstant arbejde på at dyrke et endnu bedre
produkt.
Resultatet af denne udvikling gjorde, at repræsentanter fra
"Costa Rican Micro-Mills" hjalp små farmere med at skabe et godt
navn. Kaffespecialister fra hele verden kom til Costa Rica for at
købe kaffen fra farmerne til overpris. De betalte for den ekstremt
høje kvalitet og unikke karakter kaffen havde fået. De ekstra penge
farmerne fik for deres kaffe, blev reinvesteret i farmen til at
videreudvikle kaffen og styrke kendskabet til farmen, så den lille
farm blev kendt og anerkendt verden over.
Costa Rica Caracoli Tournon Peaberry adskiller sig markant i
sorteringen. Der er normalt to kaffebønner i et kaffebær. I nogle
kaffebær er der imidlertid kun én bønne, der har form som en kugle
eller en ært der er tykkere i den ene ende - deraf navnet Peaberry.
En Peaberry findes først, når frugtkødet er fjernet og
sorteres fra i hånden ét for ét.
Denne Costa Rica Peaberry har en fyldig krop, en afbalanceret
syrlighed med en sødlig aroma, der rummer overtoner af mandel og
chokolade.
