 |
Den perfekte espresso forberedes på en espressomaskine forberedt
som dobbeltshot, dvs. 14 g espresso i filteret. Espressoen er
stampet med et tryk på mellem 20-22 kg, og maskinen leverer et tryk
på 9 bar. Vandtemperaturen er ca. 72 grader. Gennemløbstiden vil
være ca. 25-35 sekunder, og der brygges 2 x 7 cl. Heraf kan der
forberedes 2 espresso, café latte eller andet - alternativ kasseres
den ene.
En espresso lavet under optimale forhold vil have en fuldt
dækkende, spættet crema med farve som hasselnød. Cremaen skal have
nok krop til, at den kan bære sukker strøet på overfladen.
|
Espressoen har trukket for meget
Hvis cremaen blive mørk brun, evt. med en hvid prik
(der dannes af koffeinen i kaffebønnerne) eller huller i
cremaen, så den rene kaffe kan ses, så har espressoen typisk
trukket for meget. I langt de fleste tilfælde skyldes det den
menneskelige faktor: enten er espressoen malet for fint eller der
er brugt for mange bønner, hvilket naturligvis betyder, at vandet
er i kontakt med kaffen i for lang tid. Det kan dog også skyldes
maskinen: Vandet kan være for varmt, eller trykket for højt.
Espressoen har trukket for lidt
Hvis cremaen nærmer sig den gullige, nærmest flødeagtige farve,
har espressoen sikkert trukket for lidt. I lang de fleste tilfælde
skyldes det, at espressoen er malet for groft, alternativt, at der
er brugt for få bønner. Igen kan det dog også skyldes maskinen,
hvis den leverer for lidt tryk, eller at vandet ikke er varmt
nok.
