Kaffe er en frugt. Smagen i
frugten kan afhænge af mange faktorer fx jordbunden, har planten
stået op af en anden plante med smagfulde frugter, vejret osv.
Derfor kan en kaffe variere i smag, aroma og krop fra høst til
høst.
Det er kun få, nemlig de
allerbedste kaffer, der alene kan frembringe den helt rigtige smag
såvel som krop, aroma og farve. Til kategorier som Coffina, Coffee
Masters og Lande Kaffe er der store krav til de enkelte kaffes
smagsprofil. Variationer i profilerne fra høst til høst er en del
af udfordringen indenfor kvaliteten. Der er dog enighed om, at der
accepteres et vist udsving i smagsprofilen - dette kan hos disse
kaffer nærmest ikke undgås.
Af den grund fremstilles kaffeblander hvor man blander
forskellige arter og sorter kaffe. Ingen blandingskaffer kan
leve op til kvaliteterne i de allerbedste kaffer, som kan stå helt
alene. De bedste af blandingskafferne kan opnå at have en eller to
så gode egenskaber, at de kan give en meget stor nydelse.
Et eksempel kunne være en Arabica, dyrket meget højt, som ofte
har en lidt skarp smag. Her nytter det ikke at riste bønnerne
ekstra, idet det blot vil fjerne kaffens specielle, og måske eneste
særegenskab, som er eftertragtet. Men den kunne eventuelt blandes
med en Robusta, som mørkristes hvorved den karakteristiske smag
dæmpes. Til gengæld fremhæver den mørke ristning kaffens krop.
Tilsammen kunne disse to kaffer måske give en god blandingskaffe på
trods af, at ingen af de to bønner ville kunne drikkes alene.
Alle kaffer kan i princippet blandes - formålet er alene, at de
enkelte bønner skal supplere hinandens stærke og svage sider. De
fleste blandingskaffer består af tre forskellige slags bønner, som
ofte kun har en enkelt rimelig god egenskab, men som i en blanding
kan give en rigtig god kop kaffe.
Det kræver en del viden om de enkelte bønner for at lave en god
blandingskaffe. Kun ganske få ændringer i procent-sammensætningerne
af kafferne vil ændre smagsprofilen voldsomt.
Blandingskaffer kan dog give en rigtig god oplevelse - men
aldrig den helt unikke kaffe.
