Den espressomaskine, der i dag er kendt fra cafeer og
restauranter, blev udviklet så sent som 1948. Maskinen fungerer,
fortalt i korte træk, ved, at kaffen varmes op, og når vandet når
90 grader ledes det gennem kaffen. Ved hjælp af et stempel presses
vandet gennem kaffen med et tryk på 9 bar.
For at få den optimale kop espresso er der nogle ting, der skal
være opfyldt:
1. Kaffen skal være malet på en professionel
kværn, der kan lave den helt fine formaling. Hvor fin formalingen
nøjagtig skal være, er op til den enkelte at eksperimentere sig
frem til. Normalt skal vandet kunne løbe gennem kaffen på 25-35
sekunder og efterlade ca.7 cl espresso.
2. Kaffen skal være stampet med det korrekte
tryk, hvilket normalt vil være omkring 20-22 kg (et fast, godt
tryk). Igen: Det er op til den enkelte at finde den optimale
metode.
Der skal ca. afvejes 7 gram kaffe pr. espresso. Men da
maskinerne har et tryk på ca. 9 bar, som er indrettet til at give
den optimale bryg ved 14 gram kaffe, opnås den bedste bryg ved at
lave to espressoer på en gang - altså brug baronetten med 2. I
modsat fald løber vandet simpelthen for hurtigt gennem bønnerne, og
der opnås et ret "tyndt" resultat.
En espresso består som førnævnt af 7 cl. Mange kilder taler om
4-5 cl, men det er i underkanten. Enkelte endda helt ned til 3 cl.
Men hvad så med en ristretto: skal det være 1,5 cl? Det er slet
ikke nok til at nå at trække olien ud af bønnerne. Andre gode
argumenter for de 7 cl er, at en Café latte består af 1 del
espresso og 2 dele steamet mælk - det passer perfekt til de fleste
cafe latte-glas, der er 22-25 cl. Og ville det ikke være utænkeligt
eksempelvis med en Café latte på kun ca. 9 cl? Og så er der en
Cappuccino, som er en del espresso, en del steamet mælk og en del
skum = tre gange syv cl. Passer perfekt til enhver kop. Igen -
ville det ikke være utænkeligt med eksempelvis 3 cl. espresso, 3
cl. steamet mælk og 3 cl. mælkeskum? Den ville nok blive svært at
sælge.
|
Royal Espresso 2 AL
Kaffeselskabet har deltaget i udviklingen af denne lækre
italiensk produceret espresso maskine.
Royal Espresso 2AL med to grupper har varmtvandsudtag, steamer
og automatisk vandindtag. Espresso maskinen leveres med kobberkedel
og leversystem.
Maskinen er rengøringsvenlig og nem at vedligeholde.
|
Specifikationer:
Steamer: 1 stk.
Varmtvandsudtag: 1 stk.
Vandforsyning: Automatisk
Keddel: 9 liter kobberkeddel
Effekt: 2500 Watt
Driftsspænding: 1 fase - 240 Volt
Vægt: 46 kg
Dimensioner: 55 x 48 x 43 cm (bredde x dybde x højde)
